Fabrication des flans et crèmes desserts

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1) Standardisation du lait et préparation de la recette

Chaque ingrédient est pesé et mélangé au lait à une température définie.

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2) Homogénéisation et Stérilisation

Le produit est homogénéisé. Il subit ensuite un traitement thermique de stérilisation qui consiste à chauffer le produit sur une courte durée.
Ce procédé permet de préserver toutes les propriétés organoleptiques des ingrédients.

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3) Conditionnement

Les flans ont la particularité d'être conditionnés à chaud et de gélifier directement dans les pots pendant le refroidissement.
Les crèmes desserts quant à elles sont d'abord refroidies avant d'être conditionnées.
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4) Refroidissement et Stockage

Les flans tout comme les yogourts sont conditionnés dans des caisses ou des cartons puis palettisés.
Les produits vont être refroidis via des tunnels de refroidissement. Après 1h30 environ, lorsque la température des produits
a atteint les 6°C, ils seront transportés dans les frigos de stockage.